Verwerkingsprocessen
Honey process
Bij de honey processing worden de koffiebessen ontpulpt, waarbij de buitenste schil wordt verwijderd maar een deel van het kleverige vruchtvlees (mucilage) op de boon achterblijft. De bonen drogen vervolgens met dit laagje nog om zich heen. Tijdens het drogen karamelliseren de natuurlijke suikers, wat zorgt voor een koffie met een rijke zoetheid, volle body en een zachte aciditeit.
Afhankelijk van de hoeveelheid vruchtvlees en droogtijd spreekt men van yellow, red of black honey, waarbij de smaakintensiteit toeneemt naarmate de kleur donkerder wordt.
Washed process
Bij de washed methode wordt het vruchtvlees volledig verwijderd voordat de bonen worden gedroogd. Na het ontpulpen worden de bonen gewassen in water om alle resten van de mucilage weg te halen, waarna ze drogen op bedden of patio’s.
Dit proces levert een schonere, helderdere smaak op, met een uitgesproken fruitige aciditeit en een verfijnde balans. Geliefd bij liefhebbers van elegante, transparante koffies.
Natural process
Bij de natural process worden de koffiebessen in hun geheel gedroogd,
zonder dat het vruchtvlees wordt verwijderd. Tijdens het langzame droogproces trekken de suikers en aroma’s van het vruchtvlees in de boon, wat resulteert in een koffie met een intense zoetheid, volle smaken en vaak uitgesproken fruitige tonen zoals bessen of tropisch fruit. Het proces is arbeidsintensief, maar levert een unieke, karaktervolle smaak op.